جاور س (1400) نیازهای غذایی اولیه قارچها برای تولید انبوه در شرایط فرمانتاسیون مایع. دانش بیماریشناسی گیاهی 10(2): 138-128.
Doi: 10.2982/PPS.10.2.128.
قارچها فاقد کلروفیل هستند و قادر به فتوسنتز کردن نیستند و انرژی مورد نیاز خود را از تجزیه مواد آلی محیط کسب میکنند. به طور کلی برای تولید صنعتی عوامل زیستی، انتخاب منابع غذایی ارزان قیمت و قابل دسترس اهمیت زیادی دارد. در این مقاله به عمده ترین نیاز غذایی قارچها در شرایط فرمانتاسیون مایع که شامل منابع کربنی، منابع نیتروژن، مواد معدنی و اکسیژن در قارچهای هوازی میباشد پرداخته شده است. منابع کربنی در صنایع فرمانتاسیون مایع را کربوهیدراتها، چربیهای حیوانی، روغنهای گیاهی، هیدروکربنها و الکلها تشکیل میدهند که از این میان، عمدهترین منابع کربنی، کربوهیدراتها میباشند. هشت تا چهارده درصد از وزن خشک قارچها را نیتروژن تشکیل میدهد و برای تامین نیاز قارچها به نیتروژن، تعداد زیادی از ترکیبات معدنی و آلی را میتوان به کار برد. قارچها مانند سایر ریزجانداران برای رشد و متابولیسم سلولی خود به عناصر معدنی مشخصی نیاز دارند. بیشتر قارچهای زیستی که در سطح تجاری تولید و مصرف میشوند از گروه ریزموجودات هوازی و در مواردی، بیهوازی اختیاری هستند. در تولید انبوه قارچهای رشتهای، وجود اکسیژن حلشده کافی برای رشد و هاگزایی مناسب، عاملی مهم و محدود کننده محسوب می شود.
